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全聚德摸索“年青化”生意经,总经理周延龙:“人货场
发布日期:2021-05-15 21:01   来源:未知   阅读:

    北京前门大巷两侧商铺林破,多家老字号门店牌匾高悬,占有157年历史的全聚德烤鸭店坐落于此。历经多年发展,全聚德烤鸭已成为北京美食的一张手刺。

    刚从前的“五一”黄金周,国内游览市场强势复苏,随之带动餐饮消费浮现暴发趋势。据悉,全聚德集团“五一”黄金周期间的餐饮和食物两大板块收入已恢复至疫情前同期水平,经营业绩回暖迹象显明。

    不仅全聚德烤鸭,宫廷菜馆仿膳、主营鲁菜的丰泽园饭庄,以及四川饭店,均属全聚德集团旗下。历史长久、品牌价值名贵,于全聚德而言,“中华老字号”、“非遗美食”的美誉弥足可贵。

    如何在做好传承的基本上翻新,将古老与年轻、传统与古代良好联合,是摆在全聚德经营者眼前的重要课题。

    “老字号没有必要‘端着’,要用市场化的方法发展,要回归企业经营。业绩上,咱们要保障盈利、止跌反弹;品牌上,要从新擦亮品牌,享受品牌红利的同时,也要去反哺它,为其注入一些新的货色。”全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙在接收记者专访时表现。

    他同时表示,全聚德将持续扩展规模,保障京外的华东、长三角等成熟区适度发展,重点还是要深耕北京。就近期而言,全聚德将着力推动北京环球影城店的建设和经营。

    “转型是一个挺艰巨的进程”

    创立于清同治年间,历经百余年发展,以全聚德烤鸭为龙头,集特点菜品于一体,2021年,全聚德将迎来157岁的诞辰。

    公然材料显示,中国全聚德(集团)股份有限公司,是海内一家以中式正餐为主实施连锁经营的大型餐饮集团,也是中华餐饮发展过程中最具代表性的企业。2007年,全聚德在深交所挂牌上市,成为首家A股上市的餐饮老字号企业。

    作为北京首旅集团旗下的餐饮板块,全聚德集团领有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等一批著名的中华老字号餐饮品牌,菜肴涵盖川、鲁、宫廷、京味等多个口味,集各大菜系之所长。

    多平台发展,多种菜系齐备,但老品牌也碰到了新问题。

    一方面,事迹上,全聚德近三年业绩连续下滑,在2020年餐饮业受疫情重创的情形下,首次呈现亏损;另一方面,企业经营上,老品牌或较难逢迎年青人的消费习惯、消费认知,逐步在竞争中失去上风。

    据全聚德2020年年报,去年全年公司实现营收7.83亿元,同比下滑49.99%;净亏损2.62亿元,同比骤降686.77%。

    对此,公司剖析,2020年受疫情影响,全部餐饮行业面临宏大压力,各类聚餐、婚宴等运动简直全体撤消,大批餐饮门店停滞营业,全聚德也不例外,但全聚德不结束转型晋升步调。

    “转型实在是一个挺艰苦的过程,在上市的十多少年间,我们有过十分高光的业绩表示,也阅历了下滑。特殊是在疫情过后,全聚德的恢复和发展问题是经营的重中之重。除了客观的疫情影响等因素外,从主观角度来讲,我们的经营还存在必定的问题。”周延龙说,目前,全聚德实体门店经营艰苦——大店转型慢,小店盈利程度不足以支持业绩。

    可以看到的是,近年,全聚德已采用调价钱、调菜品等办法力推转型。

    去年7月,周延龙发布,全聚德要进行三大调整:调剂菜单和门店菜品菜价,推出新版菜单,菜价整体下调约10%到15%;全面同一烤鸭价格和制造工艺;取消门店大厅服务费。

    周延龙以为,全聚德的整体发展战略上,通过实行连锁经营,实现范围扩大仍是发展的主要道路。

    “直营店或加盟店‘有生有逝世’,有些是由于租约到期关了,有些是经营不善。但整体来看,全聚德门店数目、规模上还是稳步有序增加的态势。”他说。

    力推旗下四大品牌均衡发展

    除业绩下滑问题之外,周延龙指出,目前全聚德旗下四大品牌发展尚不均衡。

    目前全聚德集团旗下四个品牌的发展出现出不均衡的状态,这种不均衡既体现在各品牌门店规模、发展速度、市场影响力的不均衡,也体当初各品牌对集团的收入贡献、利润转化等方面。

    “这里面的领头羊是全聚德。但其实其他三个品牌,无论是消费者认知水平,还是市场将来空间潜力,都大有文章可做。而且四个品牌之间自身并没有直接的产品竞争关联,完整可以在不同赛道、不同范畴上做出本人应当有的贡献。”他进一步表示。

    如何解决上述品牌发展不平衡的问题?“一品一策”是解决之道,即四大品牌要找准各自的定位,并据此进行产品设计、研发。

    周延龙以各品牌在食品市场的发展为例,阐明了三品牌在产品口味和种别上各有特色和重点,丰泽园品牌将定位为打造合适庶民消费的餐桌产品,如面食产品、酱肉卤肉类食品;四川饭店则着力打造风味特色产品,如自制四川香肠等。

    产品模式上,除仿膳外,其余三大品牌都存在连锁化发展的基因。“它们的菜品稳固性、自成系统的产品架构,都是能够进行复制的,当然加盟或者是直营这种模式是投资层面的问题,它们发展多店是没有问题的。”周延龙表示, “久远来看,另外三个品牌在单体规模、奉献度上要可能构成均衡态势,最少彼此之间差距不能太大。”

    迎合年轻受众:一半是环境,一半是产品

    近年来,新式烤鸭店突起,瓜分市场份额。挑衅当前,全聚德作为老字号如何“读懂”年轻人?如何进行转型改革?

    据懂得,在全聚德团体断定旗下四个品牌“一品一策”的发展策略前,首进步行了市场调研跟花费者画像,成果显示,全聚德餐饮的受众群体年纪段在35岁至45岁之间,消费群体集中在80后,对90后消费人群的辐射才能较差。

    考察结果也显示,年轻消费者的用户对传统企业黏性较差,即对品牌的虔诚度较低。如何应答这种情况?留住年轻人?

    周延龙提到,全聚德正在从人、货、场三个维度尽力迎合年轻人需要。

    “人,指的是对顾客的服务,我们传统观点里服务是要依照宴会尺度八面玲珑,但年轻人可能不是很爱好这种,他们的请求是服务到位就可以,不要适度;货,指的是食品的口味、卖点和颜值,口味有没有特色?产品有没有故事可讲?能不能晒图发友人圈?场,指的是环境,年轻人就餐时重视的,一半是环境,一半是产品。”他说。

    “产品的持续变更、创新也是我们吸引年轻人的举动”。周延龙举例称,今年五一假期期间,全聚德推出“讲求菜”,内含八种菜品,包含凉菜、热菜、面食等。全聚德今后每年都会推出两波创新菜。

    “老是用‘一只烤鸭’迎合年轻人会有问题。环境、综合就餐感触、新的菜品,这些都可以迎合年轻人。我们这几年办的千厨百菜、‘鉴新见心’立异菜竞赛,以及推出暖心菜,都在一直丰盛着菜单菜品。” 他表示。

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